Confira a receita de um delicioso risoto de funghi

COMPARTILHE
78
Advertisement
Advertisement

Fazer esse típico prato italiano não é difícil.

Continua depois da publicidade

O arroz arbóreo é o ideal, não precisa lavar os grãos.

Vinho faz toda a diferença, ajuda a liberar o amido, por isso entra antes do caldo. Use o seco, suave jamais.

Corte os legumes bem pequenos, cozinhe sempre em fogo baixo e a manteiga entra no final pra deixar bem cremoso.

 

OBS: Essa receita é individual.

 

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de arroz para risoto

¼ de xícara (chá) de funghi seco

¼ de cebola

2 colheres (sopa) de cenoura

1 colher (sopa) de salsão

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de vinho tinto

1 xícara (chá) de água fervente

1 ½ colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

MODO DE PREPARO

  1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com 1 xícara (chá) de água fervente. Deixe hidratar por 5 minutos, enquanto prepara os outros ingredientes.
  2. Descasque e pique a cebola, alho, salsão e a cenoura.
  3. Apoie uma peneira sobre uma tigela e escorra o funghi hidratado, pressionando delicadamente com uma colher para extrair todo o líquido. Junte água filtrada ao líquido da tigela até completar 500 ml e reserve — esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto.
  4. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
  5. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte a cenoura, o salsão e mexa por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e misture por mais 1 minuto.
  6. Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  7. Acrescente com o vinho e mexa até secar. Acrescente 1 xícara (chá) do caldo de funghi, misture e deixe cozinhar até começar a secar novamente — isso leva aproximadamente 5 minutos (nesta primeira etapa, não precisa ficar mexendo). Regue com a metade do líquido restante e misture até secar. Repita o procedimento até que o risoto fique no ponto: ele deve estar bem cremoso, com os grãos al dente, ou seja, ainda firmes. Não deixe o caldo secar completamente: o risoto deve ficar úmido.
  8. Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Advertisement

Ajude o bom jornalismo a nunca parar! Participe da campanha de assinaturas solidárias do AQUINOTICIAS.COM. Saiba mais.